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    液氮冰淇淋為何廣泛流行?
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      液氮是無色、無味、低黏度的透明液體,化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,在常壓下的沸點(diǎn)是-195.8℃,液氮?dú)饣瘯r(shí)體積膨脹647倍,從它的沸點(diǎn)到-25℃凍結(jié)終溫所揮發(fā)的制冷量為383.1KJ/kg,是一種理想的載冷劑,是近年全世界食品速凍應(yīng)用技術(shù)的開發(fā)熱點(diǎn)。

      液氮凍結(jié)的優(yōu)點(diǎn):

      (1)液氮凍結(jié)速度快,生產(chǎn)效率高。

     ?。?)減少冰淇淋產(chǎn)品因大顆冰晶體引起的沙狀口感。

     ?。?)保持冰淇淋的新鮮度、色香味和營(yíng)養(yǎng)成分。

      (4)改善冰淇淋產(chǎn)品外觀質(zhì)量。

     ?。?)液氮凍結(jié)設(shè)備占地面積小、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、操作方便、維護(hù)容易。

      (6)液氮凍結(jié)能耗較低。

     ?。?)液氮凍結(jié)成本低。

      (8)降低冰淇淋產(chǎn)品干耗。


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